Как сделать безопасное хранение данных на сайте (в БД) чтобы даже админ не имел доступа?

Для хранения данных, к которым не должен получить доступ ни один человек можно использовать специальные методы шифрования.

Одним из таких методов является шифрование md5. Используя его вы можете зашифровать любую информацию - пароли, числа, символы и т.д.
Например у нас есть переменная $password, для того чтобы зашифровать ее значение используйте md5($password) после этого можно вставлять значение в БД.

Можно быть хитрее и сделать двойное шифрование md5(md5($password)) и т.д. все зависит от фантазии.