Чем заменить экзотические ингредиенты в рецептах на кухне?

Подскажите замену экзотическим ингредиентам. А то готовишь бывает - а там нужны ингредиенты которые или сложно достать в городе, или они очень дорогие!
Спросил Вероника в "Еда и напитки", 2015-03-11 19:50:38*****


Ответов: 1

Незаменимых ингредиентов, также как и незаменимых людей нет. Что касается экзотических ингредиентов, то всегда найдется что-либо более доступное и дешевое и сегодня мы это рассмотрим.

Начнем с сыров. Итак, чем можно заменить такие сыры, как:
Маскарпоне – отлично заменяется протертым творогом, а также смесью сливок и творога.
Сыр Фета - заменяется брынзой.
Сыр Моцарелла - заменяют сулугуни или адыгейским сыром.
Пармезан – любым твердым сыром.

Теперь рассмотрим чем можно заменить экзотическую рыбу, такую как:
Анчоусы – заменить можно обыкновенной килькой пряного посола, а в некоторых случаях отлично подойдет и обычная килька.

Чем заменить напитки:
Такой напиток, как мирин можно заменить светлым, сухим хересом.
Поварское вино можно заменить обычным белым сухим виноградным вином.

Теперь давайте поищем замену луку:
Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.


И, наконец, заменяем множество других ингредиентов, которые трудно отнести к какой-либо категории.
экзотические ингредиенты, чем заменить

А
Агар-агар заменяется обычным желатином (на 100 г первого 250 грамм второго)
Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Б
Блинная мука - обычная мука и разрыхлитель.

В
Ванильную эссенцию можно заменить на бренди или подходящий ликер.

Г
Гарам масала(пряная смесь) - по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Д
Дайкон – зеленой редькой или редисом

К
Каперсы – заменяются такими ингредиентами, как оливки, маслины или корнишоны.
Кленовый сироп - можно заменить медом.
Кокосовое молоко - можно заменять в соусах нежирными, 10–15% сливками, в десертах – обычным молоком.
Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
Коричневый сахар легко заменяется обычным сахаром.
Крем фреш - заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом.

Л
Лайм обычно заменяют лимоном.
Листья шисо можно заменить листьями салата

О
Орегано – заменяется майораном

П
Пармская ветчина – заменяется лучше всего окороком
Полента можно заменить перемолотой в кофемолке кукурузой, фактически полента это и есть кукурузная мука
Помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Р
Радикио можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
Рисовый уксус можно заменить на белый винный или яблочный.

С
Светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Сельдерей можно заменить тонко нарезанной белокочанной капустой.
Семена пинии по возможности замените грецкими орехами или миндалем.

Ф
Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.


Вот такая вот шпаргалка для тех, кто часто готовит и кому часто необходимы необычные и экзотические ингредиенты. Пользуйтесь на здоровье!

Постскриптум: поскольку и в данном вопросе все уже давно придумано, мы поделились с Вами тем, что уже есть в сети, только немного это оформили.
Ответил: answersall.ru, 2015-03-11 00:00:00Комментировать [0]



Смотрите также:


Чем можно заменить энергетический напиток?

Чем можно заменить майонез?

Чем можно заменить сахар без вреда для себя?